NATUREL I ONCTUEUX I SAVOUREUX
Lait entier pasteuriséUn lait culotté
Entier, non standardisé, non homogénéisé, le lait Vaches & Culottées, c’est le lait qui s’assume, et qui revendique le vrai goût du lait.
Une
- Notre vision : agir au nom du goût et de la santé grâce à un retour au naturel : stop à la standardisation !
- Notre mission : redonner ses lettres de noblesse au lait grâce à un produit responsable au goût subtil et délicat.
- Notre lait : le lait, le vrai. Un lait authentique, plein de saveurs, qui rappelle à s’y méprendre celui que l’on pouvait trouver directement à la ferme, sans l’odeur de l’étable. Son unique traitement novateur permet de préserver ses qualités essentielles tout en assurant la sécurité alimentaire.
Un lait bon à déguster
Grâce à un traitement doux basse température, le lait préserve ses qualités naturelles :
– Il présente ainsi une saveur et une texture qui le distinguent des produits de l’industrie laitière classique.
Ce que dit Goûm du lait Vaches & Culottées :
Le lait entier Vaches & Culottés se caractérise par son onctuosité en bouche et ses notes de crèmes crues naturellement vanillées. Il présente une sucrosité naturelle et une belle longueur en bouche.
Le lait Vaches &Culottées comparé aux laits du marché :
– il est plus nappant que les laits UHT et pasteurisés du commerce;
– il a plus de flaveurs (sucrosité, arômes) que les laits UHT, pasteurisés et microfiltrés du commerce;
– il est moins sensible au rancissement que les laits microfiltrés
– il a une persistance aromatique plus importante que celle du lait cru
– Ses propriétés nutritionnelles sont intactes.
…mais aussi à cuisiner !
Déjà testé et validé par un panel de professionnels des métiers de bouche, il permet une alchimie parfaite des ingrédients ainsi qu’un équilibre des saveurs incomparable. Son effet texturant naturel est un véritable atout pour les pâtisseries, glaces, et autres produits à base de lait.
Vaches & Culottées s’adresse à ceux qui ont une consommation régulière de lait aussi bien qu’aux cuisiniers, amateurs ou professionnels, attirés par une approche plus respectueuse du produit, de la santé et de la planète. Il saura satisfaire chefs, pâtissiers, gourmets et tous ceux qui recherchent l’excellence et le vrai goût du lait.
Le saviez-vous ?
Entier, non standardisé, non homogénéisé, le lait Vaches et Culottées, c’est le lait qui s’assume, et qui revendique le vrai goût du lait.
La matière grasse dans le lait
Non le taux de matière grasse du lait entier n’est pas de 20 % !
Le taux de matière grasse de notre lait varie entre 3,6 et 4,3%.
Comme quoi, on peut se faire plaisir sans abus !
Secouez-le, secouez-le
Comme notre lait n’est pas homogénéisé(*), la crème a une tendance naturelle à remonter à la surface. Ceci est un signe de naturalité et de qualité !
Nous vous invitons à secouer votre BIB de temps en temps avant de vous servir. Si vous souhaitez un lait un peu plus maigre, comme le robinet est en bas, rien de plus simple, ne le secouez pas .
(*) L’homogénéisation est un procédé qui vise à soumettre le lait à une forte pression afin de briser les particules de matières grasses et a ainsi, empêcher la remontée de la crème et la séparation du lait en deux phases
Un retour aux sources
63°C pendant 30 minutes est le barème de pasteurisation appliqué dans les lactarium au lait maternel (lait de femme), unique aliment des grands prématurés.
Notre lait bénéficie de la même pasteurisation qui permet de préserver toutes ses les qualités naturelles.
Ne soyons pas vaches
Notre lait, issu d’un ancrage territorial que nous souhaitons valoriser, nous est fourni par une ferme de Côte d’Or qui produit des laitages et des crèmes glacées.
Cette ferme, qui a été choisie pour sa conduite d’élevage remarquable, s’inscrit à nos côtés dans une démarche de progrès en faveur de plus de bien-être animal pour son troupeau composé exclusivement de brunes.
Pour ce faire, nous sommes accompagnés par Bankiva, un
cabinet spécialisé en Éthologie*.
*L’Éthologie est l’étude scientifique du comportement des espèces animales, y compris l’humain, dans leur milieu naturel ou dans un environnement expérimental, par des méthodes scientifiques d’observation et de quantification des comportements animaux.
Photos prises à la Ferme de Labergement à Moloy, la ferme qui nous fourni le lait cru
Nos productrices, la fine fleur des vaches laitières
La Brune
De couleur, comme son nom l’indique, Brune, cette race est très populaire pour le rapport qualité quantité de son lait. Sa productivité est l’une des plus élevées dans le monde laitier, et la qualité qu’elle propose lui permet d’être reconnue pour la production fromagère, mais aussi laitière.
Le lait s’emballe
Le Bag-In-Box, pratique et écoresponsable
Vous vous êtes déjà demandé :
« Mais que faire de toutes ces bouteilles en plastique ou briques de lait vides ? »
Nous oui !
Notre solution : le Bag-In-Box (communément appelé BIB ou cubi) de 3 ou 5 litres. Il nous permet de proposer un contenant qui réduit significativement les déchets et le gaspillage alimentaire.
Un design pratique et ergonomique
La forme cubique du Bag-in-Box lui permet d’être facilement entreposé dans votre réfrigérateur. Le robinet permet de ne pas laisser l’air entrer et donc de proposer une Date Limite de Consommation (DLC) rallongée de 10 à 15 jours, même après ouverture.
Un emballage évolutif
Engagées pour le respect de l’environnement et conscientes des enjeux écologiques, nous souhaitons créer un emballage respectueux de la planète. C’est pourquoi nous sommes dans une démarche d’amélioration continue de notre de BIB.
Réduire son empreinte
L’emballage d’une boisson représente entre 5 et 15% de son empreinte globale.
Pour les gros contenants (au-delà de 1,5 litres), le Bag-in-Box est l’emballage ayant le moins d’impact, comparé à la brique multicouche ou à la bouteille plastique de 1 litre.
Source : Note de recommandation de l’Agence Economique Régionale de Bourgogne Franche Comté.
Même si la poche du BIB représente aujourd’hui un élément à jeter, des études sont en cours pour la rendre recyclable. Le carton lui, est très facilement recyclé. Le Bag-In-Box ne nécessite donc pas de séparation des couches, méthode complexe en plus d’être coûteuse en eau et en énergie, à l’instar des briques classiques.
Pour en savoir plus sur le recyclage des briques c’est ici
A bon emballage, bon usage !
Notre lait n’étant pas homogénéisé, la crème remonte naturellement à la surface. Ce phénomène est un signe de naturalité et de qualité. Pour y remédier, il suffit de secouer le BIB de temps en temps. Et pas d’inquiétude, cela n’impacte en rien le goût et les résultats en cuisine.
Vous craignez que le robinet ne goutte dans votre frigo ?
Adopter le bon geste : récoltez la dernière goutte sur le bord de votre récipient.
Lait bien fait
Sincèrité
Parce qu’il bénéficie d’un traitement léger, le lait Vaches & Culottées est plus sincère. Plus fidèle à sa forme naturelle, il garde le caractère, le goût et la texture qui font de lui un lait vrai.
Sapidité
Ce lait, grâce à son traitement doux, est bien plus savoureux que les laits du commerce. Le concept de Vaches & Culottées lui permet de conserver ses vrais arômes qui feront la différence à la dégustation et dans vos préparations.
Éthique
Par un emballage écoresponsable qui réduit les déchets, une juste répartition du prix et une démarche engagée vers plus de bien-être animal. Consommer notre lait, c’est aussi privilégier la planète, les hommes et les animaux.